ความเป็นมาของหน่อกะลา

ประวัติความเป็นมา

อย่างที่รู้กันว่า ถ้าพูดถึงเกาะเกร็ดสิ่งแรกที่นึกถึงก็คือทอดมันหน่อกะลาที่เป็นอาหารขึ้นชื่ออันดับแรกของชาวเกาะเกร็ด

วันนี้เราก็เลยได้มีโอกาสพาเพื่อนๆมารู้จักกับทอดมันหน่อกะลา ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับหน่อกะลากันก่อนน่ะค่ะ

หน่อกะลา หรือ เร่ว เป็นพืชผักพื้นเมืองของเกาะเกร็ด ตระกูลเดียวกับขิง นำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง โดยใช้หน่ออ่อน เช่น รับประทานสด ต้มจิ้มน้ำพริก ใช้แทนข่าสำหรับทำต้มยำ ใช้แทนถั่วฝักยาวทำทอดมัน ทอด แกงส้ม ต้มยำ เป็นต้น 
"ทอดมันหน่อกะลา" เป็นเมนูยอดนิยมของเกาะเกร็ด หน้าตาคล้ายทอดมันทั่ว ๆ ไป แต่ผสมหน่อกะลาด้วย เมื่อเคี้ยวแล้วจะกรุบ ๆ ขณะเดียวกันก็มี “หน่อกะลาทอด” ซึ่งทอดล้วน ๆ ทั้งสองอย่างมีให้ขายทั่วไป ตั้งแต่ร้านริมถนนจนถึงระดับร้านอาหาร แต่ละร้านจะมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ที่แน่ ๆ ถ้ามาเกาะเกร็ดไม่ได้ลิ้มลองทอดมันหน่อกะลา อย่าเที่ยวคุยว่ามาถึงเกาะเกร็ดแล้ว
หน่อกะลาขึ้นดาษดื่นจนมองคล้ายวัชพืช เพราะว่า เจริญเติบโตและขยายพันธุ์ง่าย เกาะเกร็ดจะถูกน้ำท่วมอยู่กี่ครั้งกี่หน แต่หน่อกะลากลับเจริญเติบโตได้ดี นี่อาจเป็นที่มาของชื่ออีกชื่อหนึ่งของหน่อกะลาคือข่าน้ำ สามารถแพร่พันธุ์ขยาย

หน่อกะลา มีสรรพคุณทางสมุนไพร ดอก รักษาอาการผื่นคันตามผิวหนัง ผล รักษาอาการท้องอืด แน่นเฟ้อ จุกเสียด ราก รักษาอาการเหนื่อยหอบ


ต้นหน่อกะลา จัดอยู่ในพืชวงศ์ขิง Zingiberaceae มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Alpinia nigra Burrt มีชื่ออื่น เช่น ข่าน้ำ กะลา เร่ว เร่วน้อย เป็นต้น หน่อกะลามีลักษณะคล้ายๆ พืชวงศ์ขิงโดยทั่วไปที่มีเหง้าที่เป็นลำต้นอยู่ใต้ดิน และมีลำต้นบนดินเป็นต้นเทียม ต้นโตสูงประมาณ 3 เมตร ลักษณะเป็นกอแน่น ชอบอยู่ในพื้นที่ที่น้ำท่วมถึง มีแสงแดดส่อง เหง้าหน่อกะลาสามารถใช้พอกแผลแก้ผื่นคันตามผิวหนัง เพราะมีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยายืนยันได้ว่าเป็นภูมิปัญญาไทยที่ถูกต้องว่าสามารถ ยับยั้งเชื้อราบนผิวหนังได้หลายชนิด ต้นหน่อกะลานั้นยังมีสรรพคุณทางยา โดยจะช่วยแก้อาการท้องอืด แน่นเฟ้อ จุกเสียด และช่วยไล่ลมในร่างกายได้อีกด้วย


หน่อกะลา ถูกนำมาแปรรูปในหลายๆ รูปแบบ ขอแนะนำเมนูเด็ด ที่เรียกว่า “ทอดมันหน่อยกะลา” ซึ่งมีรูปร่างน่าตาคล้ายๆ กับ ทอดมันปลากราย รสชาติและความอร่อยก็เด็ดได้อีกไม่แพ้กัน ทอดมันหน่อกะลา มีหลายร้านให้เลือกในเกาะเกร็ด ซึ่งแต่ละร้านก็มีสูตรความอร่อยไม่แพ้กันทำให้นักท่องเที่ยวที่เดินผ่านไปมา อดใจไม่ไหวต้องซื้อมากินกัน